（3）白萝卜
白萝卜有象牙白和露八分。
象牙白，肉根外露约五分之一，皮肉均为白色；露八分约八层外露，外露部分为淡绿色。我的家乡种象牙白。萝卜脆嫩、略甜、富含水分。自离家乡，我没吃过这么好吃的白萝卜。或者不如说，自母亲去世后，没有吃过这么好吃的白萝卜。小时候吃的东西都是最好吃的。
除了生吃，白萝卜可做干萝卜丝，萝卜斜切成薄片，然后切丝。我家因量小，直接用米筛晾干，袋子封存。想吃的时候，抓一小把，用水浸泡，然后拧干，放入碗底，上铺一层腊肉，加辣椒蒸熟，味道一绝。我读初中时，家里晒了许多干萝卜丝。这是我在学校常吃的一道菜，不过是油拌干萝卜丝，也很下饭。多年后，又吃上干萝卜丝。有位同事带了腊肉蒸干萝卜丝，我尝了一口，味道略酸，虽不够地道，但还是忍不住吃两大碗饭。
白萝卜还是腌制咸菜的重要原料。我们那里，几乎家家都要腌制萝卜干。萝卜切成约十厘米长的粗条块。萝卜切完，每个人肚子里会有不少，因每切到好萝卜，都会忍不住尝几块。萝卜干须用芦席摊晒，水分干后，加入剁辣椒，入缸，压紧，封实。萝卜干是家常下酒菜。脆、甜、辣，让人回味无穷。
家乡人特重萝卜炖汤，常与猪骨同炖。每到过年，家家会杀年猪，剥出的头骨及筒子骨，会用来炖萝卜。萝卜是精选的，选裂缝的大白萝卜，肉脆、甜，多汁。一刀下去，咔嚓嚓响，切成厚一厘米块，与骨头同炖。萝卜耐久炖，久则出味。正月拜年，亲戚家都会端出两大碗萝卜。这是非常抢手的一道菜，大鱼大肉还没动筷，萝卜就已见碗底。
萝卜如今已商业化。好吃不怕巷子深，位于花溪路，靠近太平圆梦廊桥的金花泡菜，让人回味无穷。芷江县汽车站外面，有一条街开了酸萝卜店，而最为有名的是谭氏酸萝卜店，每次去买酸萝卜，都要排队等候，里面摆了几大缸酸萝卜，有甜的，酸的，辣的，任你挑选。
我的家乡只有冬天才会有白萝卜。生食、煮食、腌制皆可。“冬吃萝卜夏吃姜”所说的萝卜就是白萝卜。由此可见，白萝卜在生活中的重要性。冬天寒冷，大家喜吃热性食物，体内易产内热，而白萝卜性凉，不仅能治疗内热，还能起消积导滞的目的。
我的家乡叫白萝卜为“啪萝卜”。
