（1）咸菜粉蒸肉
小时候，一到冬天，家里就喝咸菜汤，不知是何道理？这大概是种习惯。
咸菜是青菜腌的。青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，这时青菜正肥。把青菜从地里砍来，洗净，晾干，下缸。一层菜，一层盐，码实。
咸菜可以炒食，非常下饭。咸菜用清水洗净，拧干水分切细。咸菜吸油。家乡人喜欢用猪油。无需放盐，肉可根据个人口味添加。
咸菜汤是咸菜切碎煮成。颜色暗绿，味道略酸。吃不惯的人，是难引起食欲。咸菜汤在大江口镇又叫神仙汤。某次聚餐，同事说有神仙汤。出于好奇，点了这道菜。结果大吃一惊，神仙汤即咸菜汤。他喝得津津有味，一碗又一碗。我却不感冒，没啥好感，或许小时候喝的多。他肯定没吃过咸菜粉蒸肉。
童年时期，这是我非常喜欢的一道菜。不是想吃就能吃到。在外婆家，一年也就几回。而这几回我都能碰上。我们住在同村，串门频繁。外婆有十来个坛，每年会腌菜，如萝卜、莴笋、辣椒等。我最喜欢的是她的咸菜。咸菜出坛，就能吃到咸菜粉蒸肉。每次去后山砍柴，我都会到外婆家。外婆总能炒道荤菜。有时是腊肉。有时是猪血丸子。有时是精猪肉汤。那时的猪是吃草和五谷杂粮长大，汤都是甜的，倍儿香。偶尔也吃几回咸菜粉蒸肉。外婆做的咸菜粉蒸肉非常美味。粉是大米，纯手工推磨。磨粉需要技巧。速度过快，米会飞溅，出来米粉也粗糙。慢也不行，时间不允许。米粉原则上是越细越好。肉选五花肉，不然口感欠佳。肉入锅翻炒，至表皮淡黄，油留锅内；放米粉炒香，沾满肉；炒切碎的咸菜。依个人口味，加盐或调料，入碗蒸半小时以上。香喷咸菜五花肉出锅。
我十五岁离乡，辗转漂流，再也没有吃到外婆做的咸菜粉蒸肉。
前年，年后数日，我去哥家玩。哥蒸了一碗粉蒸肉。他说，这个好，自磨的大米，比外面好吃。我承认他这话。但不能多吃，易腻。
因为久违，我对这道菜有了感情。去年某天，超市买菜，发现蒸肉粉，突然想吃，还特意买了咸菜。花了不少功夫，想在妻面前露一手。妻尝了一口，来一句，这邵阳口味有点怪。我尝了一下，做的失败。后就再也没做这道菜了。
我想念外婆做的咸菜粉蒸肉。
