和公家一样，洪家自己的买卖也是红红火火。
甚至从某种角度来说，还更加有声有色啊。
像洪禄承办的大酒缸吧，因为开业时间尚短，到春节前才不过四个月。
店里伙计们大多为了省路费，都没有回家过年。
所以洪家的大酒缸连三十算上，实际上年前到年后也就歇了四天。
可就这么几天，楞是把酒客们给憋坏了，好多人就盼着能早点开门营业呢。
初二初三的时候，老有人过来转悠，打听。
为什么？
一是嘴吃刁了，洪记的酒菜儿好啊。
那是精心制作，样样几乎都有门道的。
比如干果炒货类吧，几乎全是出自崩豆丁的手艺。
为了挣点外快，老丁可是把过去的手艺全给捡起来了。
他的兰花豆，椒盐杂拌儿，炒花生，不但又香又脆，佐料也有独特的秘方。
都是让人一吃就放不下手的零嘴儿。
还有茶食糕点类呢。
玫瑰枣儿花生蘸酥糖，外加烂肉面那又都是李福拿手的。
想想看，衍美楼的特色茶食，过去那是什么人吃的？
能在这儿尝着，那真得说是附近居民的福气。
至于凉拌冷荤，葱炮羊肉，那又是受张大勺指点过的，就更得说是造化了。
光靠花椒糖水来提香这一样简单的诀窍，就能让大多数酒客品过后竖大拇哥的了。
再比如说这小酥鱼吧。
这看似普通，却又需要点手艺的酒菜，真按张大勺的法子弄出来，简直让人念念不忘啊。
敢情他的独门法子是用砂锅做。
选寸许的小鲫瓜子，拾掇干净，放入砂锅。
然后葱姜蒜花椒大料小茴香白糖醋酱油料酒等十几味佐料下进去。
先旺火半小时，再换微火煨，等快熟了才能放盐。
这样做出来的小酥鱼是真酥啊，连鱼刺都不用挑，直接入口，味道鲜美至极。
所以节前，光这道小菜儿，就有不少人为了充斥年菜内容，特意来订的。
可惜没这么多原材料，洪老爷子也没办法，至少推了得有二十几位呢。
二来呢，除了酒菜味儿好，洪家的酒也好啊。
别看和别的地儿一样，都是牛栏山和大北窑俩酒厂拉来的散酒。
可洪记不兑水，存在大缸里，让这酒自然这么窖着。
酒的味儿就正，就够劲。
再加上酒提子打酒，酒嗉子粗瓷杯盛酒，火炉上热酒的开水老这么咕嘟着。
这些家伙什，连酒香水汽雾气，就能无形中把酒的滋味提上一个档次。
真的是还未喝酒呢，人已微醺。
三呢，酒馆不但酒厚，人情更厚啊。
洪禄承这个掌柜的既风趣又懂经营。
通过抽喜签和设武酒台的办法。
不但促进了消费，增加了娱乐性，还把老酒客们都捏鼓成了志同道合的酒友。
于是大伙儿来这儿连喝带聊，天南海北什么社会新闻都能交流。
哪怕真要碰上有哪桌儿年轻人喝多了闹酒炸。
酒客们都能自觉联合一气，规劝开导，把矛盾化解，场面压下来的。
在这儿就不大可能出现喝多了闹事的。
而且谁都难免有个忘性。
常来的回头客，真要出门忘了带钱，也不至于白跑一趟，只要跟柜上说句先挂着。
该喝喝，该聊聊，喝完吃完您就走您的，回头再来结账即可。
那不用说，像这样热热闹闹和和气气的氛围，可远不是家里的饭桌上枯坐喝冷酒能比的。
所以这一切都是这大酒缸勾人的地方，比西式酒吧更有意思。
别说附近好几天街的老爷们喝酒就认这儿，哪怕人满了，硬挤站着，也要在这儿喝。
甚至口口相授下，这大酒缸的名声都传到南横街南樱桃园黑窑厂和虎坊桥去了。
不乏有人从远处专程前来见识领略的。
这么一来，别看开张这么短的时间，又是小本买卖。
可年前已经演变成天天中午，晚上，外头得排队的情景了。
大酒缸外头也不止是烤白薯了，又招来了一个卖芸豆饼和烂蚕豆的。
另外老爷子年前一盘账呢，居然也挣了六千多块了。
这才叫酒香不怕巷子深啊。
为此，每个伙计额外都给了一白了，干什么，吆喝什么。
吃烤肉，本身就不是文明饮食，那就是糙老爷们的武吃。
过去的猎人又有谁胸前戴着口布，文绉绉的去吃的？
毫无疑问，就得是这个架子，不这样，就像唱戏不够板似的。
过去京西香山寺改的香山饭店，往来皆为名流。
他们最有名的真正松木烤肉，两个大洋一位。
多么贵族化的价儿，可那又怎么样？谁吃也得这个样儿。
除了太太小姐们实在不方便，会有专人放入碟子呈送屋内以供享用。
可那样也就情趣尽失，没的乐子了。
至此，李福算是说完了。
而大家跟着有样学样一照做，还真是觉得别有风味。
首先，这些得用的家伙什太符合人体工程学了。
也只有踩着凳子，用这样的大筷子夹着吃才方便。
其次，用大筷子烤，大筷子吃，站在火旁边烤，站在火旁边儿吃。
不但气氛热烈，豪迈，也真好吃啊。
他们捡来的松塔，烤肉时也都烧进炉子里了。
用这样的火，凭的给烤肉添加了一股松油清香。
吃肉的时候再配上大蒜瓣，糖蒜和黄瓜。
除了伙计和小洪钧，再人手一碗烧刀子，那叫一美。
都说果木烤鸭香，没想到这松料用来烤肉也是一绝。
结果怎么样呢？还不光他们吃美了，好多人也跟着看美了。
想想吧，响晴薄日下蔚蓝的天，好几个人如此大快朵颐吃着烧烤。
烤肉的香气，飘散的酒气，松塔的熏香，还有远处为微风吹动的松林，构成了一副多么绝妙的立体情景。
无论是来看酒馆开门没有的酒客，或是在公园里经过的路人，都被他们吸引了，也勾出了馋虫。
就这样，居然当天就有好几个人来问价钱。
一听老爷子说这就是按炮羊肉的钱算，马上就有人要求等开张也要照他们这个样儿吃上一顿的。
如此一来，竟然让大酒缸有了新的经营项目，而且一炮而红。
没出一个月呢，每天拉晚儿，这后院儿也人满为患了。
天天有人特意要在外面烤肉喝酒的，至少也得开上四五个铁炙子才好。
当然了，都来吃，就不可能全用松塔了。
劈柴木伺候就得了，否则这一个公园的松树不够烧的。
但这也无所谓，洪老爷子几句话道出了真谛。
咱们这烤肉啊，其实按理说比不过烤肉季和烤肉宛，可实际上却又胜在三处。
一，有张师傅的指点，腌料勉强也是清真正宗，味道还不算太差。
二呢，价钱便宜啊。这东西原本不值得什么，就是个肉钱和柴火钱。可现在是大馆子价钱贵，小馆子又不懂。也就把咱们显出来了。
三是那些老字号都忘了本了，国营后把烧烤变成了呆坐在屋子里傻吃的东西。失去了烧烤的原味儿。这是他们自我放弃了情趣。主动把市场推给咱们让咱们赚钱。
确乎如此，别看就换了个形式。
可大酒缸最贵的炮羊肉变得更好卖了，甚至还多了牛肉，和洪衍武建议的五花肉，两个新项目。
收入立竿见影暴涨一倍。
不但从此买卖更远近知名了。
这钱，也赚的实在容易。
